把剩汤烧沸腾了不开盖就可以隔夜是有科学依据的。
高温可以杀菌,煮沸15分钟,这锅汤基本可以视为无菌状态。
如果接下来盖上可靠的盖子,那就避免了外界的细菌(或真菌)进入,也就不会发生腐败。
但是,如果在重新加热之前,已经发生了腐败,那么,虽然细菌(或真菌)可以被杀灭,已经产生的毒素却依然存在。
另外,如果保存的时间非常长,那么很难避免期间有细菌(或真菌)的进入,毕竟我们只是盖了盖子,不是真空包装。
而被我们视为几乎无菌的加热后状态,事实上可能有极少量的细菌(或真菌)残留,给它足够时间生长,就能扩增到影响食物品质的程度。
