把剩汤烧沸腾了不开盖就可以隔夜是有科学依据的。
高温可以杀菌，煮沸15分钟，这锅汤基本可以视为无菌状态。
如果接下来盖上可靠的盖子，那就避免了外界的细菌（或真菌）进入，也就不会发生腐败。
但是，如果在重新加热之前，已经发生了腐败，那么，虽然细菌（或真菌）可以被杀灭，已经产生的毒素却依然存在。
另外，如果保存的时间非常长，那么很难避免期间有细菌（或真菌）的进入，毕竟我们只是盖了盖子，不是真空包装。
而被我们视为几乎无菌的加热后状态，事实上可能有极少量的细菌（或真菌）残留，给它足够时间生长，就能扩增到影响食物品质的程度。
